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Nos hemos propuesto hacer un recetario con nuestros mejores platos, para que veais cómo se hacen. Vamos a empezar con el plato estrella de los últimos días, el tataki de atún.

El origen de esta técnica de cocinar proviene de una antigua provincia japonesa llamada Tosa famosa por la pesca de bonito con caña. Existen varias leyendas que hablan del origen de este plato, por un lado antiguamente comer sashimi era exclusivo de gente con dinero o poder como los samurais. La gente trabajadora, agricultores, pescadores lo tenían prohibido. Fue así como desarrollaron la técnica de quemar por fuera el pescado y a base de golpear sobre el pescado pegarle la sal ( la soja era muy cara y no tenían acceso a ella) y las hierbas. De este modo podían ocultar que se trataba de pescado crudo (sashimi). Por otro lado es muy probable que los pescadores asaran por fuera el pescado para que se conservase mejor y en lugar de marinar pegaban las hierbas y la sal para darle el sabor. Y por último también se dice que tras la época de Edo, en la que se permitió que influencias extranjeras entraran en Japón, esta técnica se desarrolló inspirándose en los métodos europeos de asar a la plancha carne y pescado. De cualquier modo lo que sí es verdad es que está delicioso, así que espero que disfrutéis de la receta.

Ingredientes necesarios:

Lomo de atún

Soja

Vinagre de arroz

Sésamo

Jengibre

Azúcar

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Lo primero que hay que hacer es cortar el lomo del atún en cortes rectangulares y gruesos, como si fueran una especie de rollitos cuadrados. Recordad que el atún tiene que haberse congelado previamente para evitar los anisakis.

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En una bandeja con un poco de profundidad ponemos la soja. Y a continuación el vinagre de arroz.

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Después ponemos también el jengibre y el azúcar y mezclamos bien.

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Una vez la mezcla está bien hecha (no cuesta nada, es solo batir un poco y ya está), añadimos los rectángulos de atún para que se vaya empapando y macerando. Los dejaremos unas dos horas y vamos dándoles vueltas.

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Cuando hayan pasado dos horas envolvemos los rectángulos de atún en sésamo, hacemos un vuelta y vuelta por la plancha y cortamos en láminas.

Y el resultado es tal que así

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Esperamos que os guste y que vengáis a probarlo con nosotros.

Bon profit.

 

 

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